什么是白啤?

2020-03-06 11:13 小编

白啤、黄啤、黑啤、生啤、熟啤,这下终于懂了

酒逢知己饮

诗向会人吟

 

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一,是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,被称为“液体面包”。

啤酒乙醇含量最少,故喝啤酒不但不易醉人伤人,少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国,除出口啤酒外,德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。

2009年,亚洲的啤酒产量约5867万千升,首次超越欧洲,成为全球最大的啤酒生产地。

啤酒,哪儿来的

白啤、黄啤、黑啤、生啤、熟啤,这下终于懂了

巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上,记录了公元前3世纪巴比伦的闪米人以啤酒祭祀女神的情形。但其实,啤酒真正的发明者是苏美尔人。

6000年前居住在美索不达米亚地区的苏美尔人偶然发现,将野生的大麦、小麦浸泡在水里,在露天的空气中自然发酵,会产生泡沫,颜色也逐渐加深,这种方式得到的液体很美味。为了能经常喝到这种液体,苏美尔人有意识地大量收割野生谷物并保留种子,尝试人工栽培。啤酒就这样诞生了。他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒,不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。

大约在3000年前,波斯一带的闪米人学会了制作啤酒,而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上,献给农耕女神。公元前2225年,啤酒在古巴比伦人中得到了普及,他们用啤酒来招待客人。那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值,纷纷用啤酒制作药物。希腊人也非常热爱喝啤酒,他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。

白啤、黄啤、黑啤、生啤、熟啤,这下终于懂了

公元4世纪时,啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富,其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑啤酒也非常有名,与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪,爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。

1516年,巴伐利亚公国大公威廉四世发布有关啤酒的法律,规定啤酒只可以啤酒花,麦子,酵母和水做原料。

19世纪,有了冷冻机人们开始对啤酒进行低温后熟的处理,就是这一发明使啤酒冒出了泡沫,变成了现在的样子。

20世纪初啤酒传入中国。啤酒根据英语发音译成中文的“啤酒”。如今,中国的啤酒消费量全球第一,人均啤酒消费量达34.2升/年,平均每个中国人一年要喝掉57瓶酒,差不多是每6天喝掉1瓶的节奏。

白啤、黄啤、黑啤、生啤、熟啤,这下终于懂了

喝了那么多啤酒,你知道你喝的是白啤、黄啤、黑啤还是生啤、熟啤吗?

啤酒最基础的分类是按照酿造工艺区分的,分为上发酵和下发酵,两种技术的差别在于发酵的温度和酵母工作的位置,上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作,温度在10-20度,下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作,温度在10度以下。

什么是白啤、黄啤、黑啤

白啤、黄啤、黑啤、生啤、熟啤,这下终于懂了

麦芽烘烤后,麦麸、淀粉等物质会被部分脱水碳化,颜色加深。不同程度的碳化会使麦芽带有不同的颜色。麦芽的颜色等级是根据 19 世纪英国人约瑟夫•威廉姆斯•罗伟邦发明的色谱定义方法,其单位为 L。麦芽的颜色范围从1L到600L,一般的淡色麦芽颜色为2L, 烤制的麦芽颜色可以达到600L。到了20 世纪50年代,美国酿造化学家协会使用光谱仪来更加精确地测量啤酒的颜色。同时欧洲也设定了酿造标准EBC,在罗伟邦的基础上,使用一个固定波长的光穿越盛有啤酒的固定厚度的槽, 测量其吸光率所得。

白啤、黄啤、黑啤、生啤、熟啤,这下终于懂了

 

白啤酒

以小麦芽为主要原料生产的啤酒,酒液呈白色,清凉透明,酒花香气突出,泡沫持久,适合于各种场合饮用。

 

黄啤酒

黄啤酒中又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒、棕黄色啤酒。

淡黄色啤酒:此种啤酒大多采用色泽极浅,溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。

 

金黄色啤酒:此种啤酒所采用的麦芽溶解度也不高(比淡黄色啤酒的麦芽溶解度高一些),因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。

 

棕黄色啤酒:此类酒采用溶解度高的麦芽,烘焙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深,酒液黄中带棕色,实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。

 

白啤、黄啤、黑啤、生啤、熟啤,这下终于懂了

 

黑啤酒

又叫浓色啤酒,酒液为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度10至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显。黑啤酒的营养成份相当丰富,除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,还含有维生素C,维生素H,维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高,每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡,享有“黑牛奶”的美誉。

什么是生啤、熟啤?

白啤、黄啤、黑啤、生啤、熟啤,这下终于懂了

 

生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。

国标定义生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。

巴氏杀菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。当时,法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题,那就是啤酒在酿出后会变酸,根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察,他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。巴斯德的研究结果是:运用50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时,杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种杀菌法也就被称为“巴氏杀菌法”。

白啤、黄啤、黑啤、生啤、熟啤,这下终于懂了

 

生啤酒

纯生啤酒的生产不经高温杀菌,采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌,使啤酒避免了热损伤,保持了原有的新鲜口味。纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别,纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术,滤除了酵母菌和杂菌,保质期可达180天;生啤酒虽然也未经高温杀菌,但它采用的是硅藻土过滤,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此其保质期一般在3-7天。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒,新鲜时口感清爽;一旦出现刷锅水味、酸味等,则表明已变质,不能饮用了。

 

熟啤酒

经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输。但口感不如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异味、沉淀、变质的现象。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。

       云南玛咖翁酒业股份有限公司前身为云南玛咖翁酒业有限公司,成立于2015年9月,位于云南省昆明市。公司自成立以来,专注于研发、生产、销售养生酒及相关系列产品,打造了《玛咖葡萄酒》、《玛咖人参酒》、《玛咖啤酒》、《藏纯青稞啤酒》等多个酒类系列及保健干果产品,并注册持有玛咖翁、藏纯、色尔古等多个系列不同类别商标,以及多个专利和玛咖啤酒企业标准。公司在2014年1月运用低温萃取和混合发酵技术推出了玛咖葡萄酒,2015年9月推出了玛咖啤酒,2016年1月携手云南滇隆制药厂推出专利产品“玛咖人参酒”,2018年初推出玛咖精酿啤酒。各产品自推出便获得了市场非常好的反响,产品畅销全国,现在全国有多个酒类产品及玛咖生产基地。经过多年发展,公司已经形成了以酒业为核心的大健康产业发展态势,通过国内多点布局的产业模式、全国联动的营销模式、新零售电商板块、一站式线上线下营销服务、产业链整合管理等,实现了多领域综合性发展。

云南玛咖翁酒业股份有限公司丨玛咖啤酒加盟丨养生啤酒

地址:云南省昆明市西山区

售前热线:4009910169

邮箱:7914904@qq.com