喝过玛咖翁就知道,精酿还得是艾尔工艺发酵

2020-03-16 09:18 小编

精酿啤酒的世界里,爱喝和会喝还是有点不一样。如果是一个资深精酿啤酒客就应该明白,艾尔工艺发酵的精酿啤酒,不仅口味更丰富,而且营养价值保存的更好。

喝过玛咖翁就知道,精酿还得是艾尔工艺发酵

 

从上图我们直观看到艾尔工艺发酵的原理。艾尔发酵属于发酵酵母:它适合在相对较高的温度下进行发酵(15-25摄氏度),该温度是绝大部分微生物的理想代谢温度,啤酒酵母的代谢也达到理想状态因而繁殖速度很快,会在麦芽糖分解的过程之外产生更多代谢产物,其中有部分酯类和酚/醛味是诸如比利时啤酒和德式小麦啤追求的有益味道,但也有更多双乙酰、乙醛、二甲基硫咪等。

 

由于艾尔酵母发酵期间会产生大量的热量,导致啤酒发酵很难大批量进行,否则就会由于热量聚集导致酵母健康状况下降甚至啤酒变质。且由于风味物质的多变而孕育了各种风格的艾尔啤酒,例如IPA、波特、世涛、修道院、小麦啤、大麦烈酒、兰比克、酸文、法兰德斯艾尔、苏格兰艾尔等各种产品。

喝过玛咖翁就知道,精酿还得是艾尔工艺发酵

 

在过去,酿酒技术还很不成熟,尤其是温控、比重、发酵控制都不给力,艾尔发酵工艺还无法做到精准控制,所以酒品质量还不足以称为"精酿"。

不过现代社会不存在技术问题了,艾尔啤酒品控可以做到很好,尤其是农业和生物技术的进步使得各种啤酒风格争奇斗艳。它们都是产量小、附加值高、品质更好,相较于工业啤酒的"简单、统一",艾尔工艺下的精酿如同中国菜,有各种菜系,煎炒烹炸,味道极为丰富,也讲究高温后各种气味的融合,因此无论是色、香、味上,艾尔工艺的精酿比"工啤"更具吸引力。

喝过玛咖翁就知道,精酿还得是艾尔工艺发酵

 

如果是一个资深精酿客,就得get到这些点,要不然工啤凭着廉价大行其道时,还真是说服不了一般人。

玛咖翁精酿自然是明白这一点。不仅做到所用食材均是上等:澳洲麦芽,德国进口啤酒花,优质长粒香大米为原料,原汁原度混合23天发酵,精酿而成;加上云南丽江玉龙雪山高海拔、无污染、纯天然优质玛咖与啤酒原液混合发酵。而且,发酵工艺采用艾尔,量小而精致,保证入口清爽,玛咖幽香。

 

喝过玛咖翁就知道,精酿还得是艾尔工艺发酵

 

玛咖翁从食材筛选到工艺酿造的每一个环节,都像雕琢艺术品一样精致打磨,高温慢酿、终成佳品。顺应时代发展,准确把握消费者需求,才能创造出符合时代潮流的产品。

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